Le kefir, c’est quoi?
Le kefir, ce sont des grains constitués de micro-organismes, qui permettent la préparation de boissons fermentées.
Cet aliment vivant a été l’objet de nombreuses études du Docteur Elie Metchnikoff (1845-1916), microbiologiste russe et prix Nobel de médecine, qui le qualifia de probiotique.
Selon ses recherches, le kefir empêcherait la putréfaction des aliments dans les intestins, pour une meilleure digestion. Il agirait pour un bon vieillissement en nourrissant la flore intestinale.
Selon M Metchnikoff, le kéfir renforcerait le système immunitaire. Son utilisation est d’ailleurs préconisée, en période de longue maladie, dans les hôpitaux russes.
Les grains de kefir peuvent être acheté en magasin bio, mais la tradition veut qu’ils se transmettent entre amis, membres de la famille… Ils prolifèrent au fur et à mesure des préparations, et prolifèrent grâce au sucre non-raffiné qui les nourrit.
Le kefir de fruits contient moins de 2% d’alcool, et convient aux enfants comme aux adultes, selon les conseils de votre spécialiste.
Quels sont ses bienfaits?
Selon la littérature médicale russe, le kefir accompagnerait les problèmes de peau tels que l’eczema et l’acné, améliorerait les intolérances au lactose, et de nombreux troubles digestifs (ulcère à estomac, troubles de la vésicule…).
Vous avez envie d’essayer?
Comment le préparer?
Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous la recette du kefir de fruits aux framboises bio, que je viens de préparer avec les fruits fraîchement cueillies dans le jardin de mon amie Céline.
Pour la préparation d’un litre, vous avez besoin de :
- Une bouteille ou un bocal en verre ;
- 70 g de grains de kefir ;
- 2 cuillères à soupe de sucre roux bio ;
- 1/2 citron bio épluché et coupé en morceaux ;
- De l’eau de source ;
- Une poignée de framboises bio ;
- 2 figues sèches ;
- Une cuillère en bois ;
- Une passoire en plastique (le kéfir ne doit pas être mis en contact avec le métal).
Vous êtes prêts?
- Mettez dans votre récipient en verre le kefir, après l’avoir rincé dans une passoire en plastique.
- Ajoutez de l’eau de source, le sucre, le citron, les figues et les fruits.
- Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante et à l’abri de la lumière pendant 24 à 48h. Une fois prête, la préparation est légèrement gazeuse.
- Filtrez le tout dans votre passoire
- Mettez le liquide dans une bouteille en verre que vous pouvez fermer maintenant, et conservez là au réfrigérateur entre 4 et 6 jours.
- Récupérez les grains de kefir, et conservez les au réfrigérateur jusqu’à la prochaine préparation, en les couvrant d’eau de source, mélangée à du sucre roux, pour continuer à les nourrir.
- Jetez les fruits.
Votre kefir de fruits est prêt, vous pouvez le consommer de suite.
20 cl par jour suffisent, pour un adulte, pour bénéficier de toutes ses vertus !
Quelques précautions :
Si vous sentez que vos grains de kefir dégagent une odeur forte, qu’ils sont visqueux ou n’ont plus de volume, le kefir est sûrement mort.
Pour le préserver, il est conseillé :
- D’utiliser de l’eau minérale ou de source ;
- D’utiliser du sucre non raffiné et non de l édulcorant qui ne nourrit pas correctement le kefir ;
- De ne pas utiliser trop de grains pour ne pas les étouffer ;
- De ne pas fumer, ni utiliser de produits chimiques près du kefir, car il absorbe aussi les poisons ;
- D’éviter les ustensiles métalliques.
Vous pouvez varier les recettes, en utilisant différents fruits.
Une belle occasion de les partager !